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什麼是酵素?
1.傳統作法:
水果加糖熟成發酵,利用糖漬理將蔬
果進行脫水,萃取出蔬果本身的酵素,但是發酵不穩
定,容易出現酒精成分。
將水果先進行糖化、酸化,之後再進
行一次發酵,再加入水果和糖進行利用熟成發酵,利
用糖漬原理將蔬果進行脫水,萃出蔬果本身的酵
素,再利用本身的酸度,穩定發酵,避免酒精生成。